Jam-ojisan ist der Hauptbäcker und Erfinder der Erzählung. Er erschuf Anpanman versehentlich, als ein Sternschnuppe seinen Ofen traf, während er Anpan zubereitete, und dem brotköpfigen Helden Leben einhauchte. Dieser entscheidende Moment zementierte seine Rolle als Schöpfer und Beschützer von Anpanman und verankerte in ihm den Grundsatz, stets sein Bestes zu geben. Seine mechanische Genialität zeigt sich in Erfindungen wie dem Anpanman-Mobil und der Reparatur mechanischer Wesen, während sein umfangreiches Wissen – gesammelt auf Reisen in seiner Jugend – die Bibliothek in seinem Haus füllt.

Äußerlich spiegelt Jam-ojisan Anpanman mit altersspezifischen Merkmalen: graue Haare, flauschige Augenbrauen, einen Schnurrbart und leicht rote Wangen- und Nasentöne. Er trägt stets eine weiße Kochmütze, ein Hemd, eine Hose und eine Schürze, kombiniert mit blaugrauen Schuhen. Seine tiefe Güte und fürsorgliche Art priorisieren das Wohl anderer und spiegeln Anpanmans Altruismus wider. Dieses Mitgefühl treibt ihn an, Ersatzköpfe für Anpanman anzufertigen, wenn der Held seinen eigenen opfert, um die Hungrigen zu ernähren oder Schaden erleidet.

Jam-ojisan pflegt wichtige Beziehungen in der Geschichte. Er empfindet eine tiefe väterliche Liebe zu Anpanman, den er erschuf und aufzog. Mit Batako teilt er eine nicht-biologische familiäre Nähe, lebt mit ihr zusammen und zeigt gegenseitige Fürsorge – ihre Verbindung könnte bis zu ihrer Kindheit zurückreichen. Er unterstützt Melonpanna als Vaterfigur und fördert Creampandas Talente als Adoptivkind. Trotz Rollpannas Instabilität aufgrund ihrer beiden Herzen lädt er sie beharrlich in die Bäckerei ein und bewahrt Zuneigung zu seiner Schöpfung. Er hilft anderen Brot-Helden wie Shokupanman und Currypanman; frühe Medien deuteten an, dass er Currypanman erschuf, doch dieser Ursprung wurde später undeutlich. Cheese, sein Hund, begleitet ihn, obwohl ihre Bindung weniger intensiv ist als die mit Batako.

Weitere Facetten umfassen Fähigkeiten im Motorradfahren und mögliche unenthüllte Erfinder-Forscher-Fertigkeiten. In Anpanmans Welt – ohne Menschen – sind er und Batako Feen. Frühe Bilderbücher von 1973 nannten ihn „Onkel“ oder „alter Mann“, bevor der Name Jam-ojisan etabliert wurde. Ein verworfenes Manga-Detail zeigte ihn mit einer Pfeife, das in späteren Adaptionen weggelassen wurde. In englischsprachigen Kontexten ist er auch als „Mr. Jam“ bekannt.

Jam-ojisan